Au four et au moulin
Cette émission est consacrée à nos deux moulins emblématiques en sud Lozère et aux filières qu’ils génèrent sur le territoire. Nous avons réunis Christophe Bourely du moulin de Grattegals (commune de Cans et Cévennes), Guillaume Xueref, du moulin de la Borie (commune d’Hures la Parade) ainsi que Christophe Brun, boulanger de la Malène « les Galets du Tarn ».
Après un historique de ces deux moulins, c’est bien plus que de patrimoine que nous parlerons ! Les deux meuniers ont pu nous partager le fonctionnement des moulins : le moulin de Grattegals fonctionne exclusivement avec la force hydraulique alors que le moulin de la Borie fonctionne grâce au vent et à l’électricité. C’est bien plus qu’un outil, ce sont de vraies filières qui ont été construites, avec la production en sud Lozère des céréales moulues, et la valorisation de ces farines par des boulangers locaux, dont Christophe est un vrai ambassadeur et un fin connaisseur. Des vrais savoirs-faire à conserver !!
Caroline, naturopathe à Mende, et Guillaume du moulin de la Borie, nous parleront ensuite dans la chronique Santé et Cuisine des glucides et des fibres, et feront le lien avec notre sujet précédent via les céréales. Quel intérêt de manger des céréales complètes et de variétés anciennes ?
Venez visiter les moulins ! Toute l’année (voir infos sur leurs sites respectifs ci dessus) et particulièrement lors de ces événements :
– le 22 juin 2025 lors de la fête du moulin de la Borie
– le 29 juin au moulin de Grattegals pour la journée du patrimoine de pays et des moulins
On vous recommande :
– d’écouter « Las panaderas », une chanson de milieux ruraux de Castille, qui illustrait le caractère répétitif de métiers manuel, en l’occurrence ici celui des boulangères. Les mouvements des boulangères forment la base rythmique du chant.
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- Boulanger de La Maleine
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- Moulin de Grattegals
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- Moulin de Grattegals
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- Moulin de Grattegals
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Chaud PATate
